Review of: Ziehmargarine

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On 08.03.2020
Last modified:08.03.2020

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Vor allem bei Verwendung von Palmöl fällt die Konzentration des Fettschadstoffs besonders hoch aus. In 16 von 19 Margarineprodukten fand Öko-Test im November diesen Vorläufer des genotoxischen und wahrscheinlich krebserregenden Glycidols.

Als unraffinierte, biologisch naturbelassene Alternative eignet sich in vielen Fällen kalt gepresstes Kokosöl oder auch Mandelpüree.

Der chemisch verwandte 3-MCPD-Fettsäureester entsteht ebenfalls während der Raffination insbesondere bei den hohen Temperaturen des Desodorierungsschritts.

Im Vergleich zum Test [20] lag jedoch nur noch in drei der 19 Margarineprodukte eine erhöhte Konzentration vor. Zudem ist auch noch unklar, wie vollständig sich der Ester während der Verdauung in das freie 3-MCPD umwandelt, dessen toxische Eigenschaften ebenfalls noch nicht vollständig geklärt sind.

Somit besteht hier aus Sicht des BfR keine akute Gesundheitsgefahr. Da bei der Hydrierung die meisten Vitamine zerstört werden, werden der Margarine viele Vitamine nachträglich wieder beigefügt.

Ende der er Jahre gab es Rama im Blauband auch vitaminhaltig, ebenso neue vitaminisierte Markenartikel, etwa Vitmargarin und Vitamina.

Mangels noch fehlender synthetisierter Vitamine wurden diese teuren Angebote während der Weltwirtschaftskrise jedoch vom Markt genommen.

Der Zusatz von Vitamin D in praktisch allen Margarinen gilt als unproblematisch, da die Grundversorgung mit Vitamin D in Deutschland allgemein nicht optimal ist.

Dies gilt für die anderen häufig zugesetzten Vitamine A, E, B 6 und B 12 nicht, da hier keine Unterversorgung besteht.

Die butterartige Farbe der Margarine wurde von dem niederländischen Apotheker Lodewijk van der Grinten entwickelt.

Das anfangs verwendete Buttergelb , ein Azofarbstoff , wird inzwischen als krebserregend eingestuft. Stattdessen werden heute Carotinoide verwendet.

Bei der Hydrierung werden meist Metall katalysatoren verwendet. Zu Beginn des Jahrhunderts kam es noch zu anderen Beimischungen, u.

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Seite 1 von 2 1 2 Letzte Gehe zu Seite:. Existenzgründung Sonstiges Informationen und Sonstiges Wo finde ich Antworten: 12 Letzter Beitrag: Antworten: 7 Letzter Beitrag: Touriermargarine zur Herstellung lockerer und zartsplittriger Croissants, Plunder- und Blätterteige.

Transfettsäuren können aber auch bei der teilweisen Härtung von Pflanzenölen und -fetten entstehen. Food Service. Gewöhnliches Backfett entspricht diesen Forderungen nicht vollkommen: Normale Backmargarine ist weicher als gewünscht, Butter ist dies bei Raumtemperatur ebenfalls, dagegen ist sie bei niedrigeren Temperaturen zu hart.

Geeignetes Ziehfett ist dagegen fest, aber gut plastisch verformbar, und behält diese Eigenschaften bei kühler bis warmer Raumtemperatur ca.

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Bei pflanzlichem Ziehfett werden die plastischen Eigenschaften durch die Fettzusammenstellung und durch das Herstellungsverfahren beeinflusst.

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1 Kommentare

Grolabar · 08.03.2020 um 22:58

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