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GewĂĽrze, wie insbesondere Zimt und Nelken, werden nur zur harmonischen Abrundung, nicht aber dominant eingesetzt.

Für das Erzielen einer solchen, regional beliebten Geschmacksvariation werden zusätzlich zu den stets eingesetzten, essentiell wertbestimmenden Bestandteilen, weitere geruch- und geschmackgebende Komponenten wie qualitativ hochwertige Obstbrände oder andere Destillate oder Destillationsprodukte, Jamaikarum oder Arrak sowie Obstsäfte oder -konzentrate, ätherische Öle, Auszüge aus Schalenfrüchten oder auch Gewürze, in veränderlichen Anteilen beigegeben.

Wein oder Obstwein werden keinesfalls zugesetzt. Korn bzw. Eine Aufteilung der einzelnen Herstellungsschritte auf die genannten Regionen ist möglich.

Als nächster Arbeitsschritt folgt die Verzuckerung. Dabei werden der Maische im sog. Vormaischbottich Enzyme oder alternativ in traditioneller Weise Malz zugesetzt.

Die Enzyme bzw. Im Anschluss daran erfolgt die Gärung oder Fermentation. Die sog. Die Gärung dauert je nach Gärverfahren in der Regel zwei oder drei Tage.

Als vierter Arbeitsschritt folgt die Destillation. Beim traditionellen, insbesondere in landwirtschaftlichen Kornbrennereien noch immer vorzufindenden diskontinuierlichen Destillationsverfahren wird zwischen der ersten und zweiten Destillation unterschieden.

Bei der ersten Destillation, dem sog. Rohbrennen, wird die vergorene Maische sog. Sauermaische in einer Rohbrandkolonne zum Sieden gebracht.

Der in Form von Dampf entweichende Alkohol wird am oberen Ende der Kolonne aufgefangen und durch AbkĂĽhlen wieder verflĂĽssigt. Eine zweite Destillation, die sog.

Rektifikation, die in einer Feinbrandkolonne bzw. Deutschland zum Teil auch in bäuerlichen Abfindungsbrennereien, die lediglich über kupferne Brennblasen mit maximal drei Verstärkerböden und einem Fassungsvermögen von höchstens Liter verfügen dürfen, in einem oder zwei getrennten Destillationsvorgängen gewonnen.

Alternativ werden die Korndestillate auch in anderen geeigneten Behältnissen gelagert. Nicht verwendet werden Holzchips oder Eichenholzspäne. Mitgliedstaat: Bundesrepublik Deutschland, mit Ermächtigung die Technische Unterlage auch für Österreich und die deutschsprachige Gemeinschaft Belgiens einzureichen.

Der Mindestanteil an den zu Mazeration bzw. Ackerdistel, Hopfen, und Kletzenbirne stammen in jedem Fall aus dem geografischen Gebiet des Steinfeldes.

Die Herstellung des Destillates erfolgt in traditionellen Destillationsanlagen mit Kupfer- oder Stahlkesseln. Der typisch arteigene Ausgangsgeschmack der Grundweine bleibt im Zuge einer besonders schonenden Destillation weitestgehend erhalten.

Zur Erzielung einer im Allgemeinen nur dezent wahrnehmbaren Kernnote werden die FrĂĽchte vor dem Einmaischen in der Regel entsteint.

C S vom Auflage, Kapitel B 23 Spirituosen, Abschnitt 5. Für den Fruchtsaftlikör kommen Fruchtsaft oder Fruchtsaft aus Konzentrat — gegebenenfalls auch gemischt mit Fruchtmark — entsprechend den Begriffsbestimmungen nach österreichischer Fruchtsaftverordnung zum Einsatz.

Das geografische Gebiet umfasst die Stadt Mariazell, die mit der Gemeindezusammenlegung Ende eine Fläche von km 2 aufweist. Entsprechend einer langjährigen Tradition, die immer schon von Fragen der Qualität und der Verfügbarkeit der Rohstoffe bestimmt war, stammen die pflanzlichen Grundstoffe für Mariazeller Magenlikör seit urdenklichen Zeiten aus aller Herren Länder.

Der Pregler ist ein Edelbrand, der zumindest seit dem Jahrhundert in Osttirol, damals aus Streuobst gebrannt wurde. Seine Herstellung unterscheidet sich geringfĂĽgig nach der Tradition des jeweiligen Brenners.

Er ist ein gerne gesehener Mitnahmeartikel, die Gäste schätzen ihn aber auch sehr zum Genuss in Osttiroler Gaststätten. Eine Kodifizierung kann nur auf einem behutsamen Kompromiss basieren, der vom gemeinsamen Geist aller getragen wird.

Zur besseren Information des Konsumenten werden Informationselemente vorgesehen. Die Mitverwendung von Zwetschgen muss zur vollständigen Information des Verbrauchers auf dem Hauptetikett entweder durch bildliche Darstellung oder durch einen Vermerk kenntlich gemacht werden.

Wird Pregler abgerundet, werden zur Abrundung höchstens 4 g Zucker berechnet als Invertzucker je Liter Fertigerzeugnis eingesetzt.

Startseite Lebensmittelbuch B 23 Spirituosen Neufassung gültig ab B 23 Spirituosen Neufassung gültig ab Unterkategorien 1. Zwetschken und Brombeeren, darf bezeichnet werden als: Obstler oder Obstbrand Optional darf die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung um die einzelnen Frucht- und Beerenarten in absteigender Reihenfolge der verwendeten Mengen ergänzt werden Obstler - Apfel, Birne, Zwetschke, Brombeere.

Entspricht eine Spirituose den Anforderungen von mehr als einer Kategorie, kann sie unter einer oder mehreren der fĂĽr diese Kategorien in Anhang I vorgesehenen rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnungen in Verkehr gebracht werden Art.

Beispiele: Spirituose - Inländerrum 38 Inländerrum 38 Anm. Keine Regelungen finden sich dzt. Ein vergleichsweiser hoher Mindest- Zuckergehalt von Likören darf als allgemein bekannt vorausgesetzt werden, Verbraucher werden hierdurch nicht in die Irre geführt.

Ausgenommen von diesem generellen Verbot eine rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung oder geografische Angabe zu verwenden, sind nur zusammengesetzte Begriffe Abs.

Die Herabsetzung der Alkoholstärke unter den entsprechenden Mindestalkoholgehalt durch Zusatz alkoholfreier Lebensmittel wie Fruchtsaft, Erfrischungsgetränke, Honig, mit Trinkwasser verdünnter Honig Honiggetränk , aromatisiertes Trinkwasser und dgl.

Nachträgliche, im Zuge der Herstellung oder Lagerung eintretende Verdunstungsverluste bleiben davon unberührt. Eine Ausnahme, wie für Anspielung bei anderen Lebensmitteln als alkoholischen Getränken, ist nicht vorgesehen.

Verbraucher dĂĽrfen durch die freie Wahl der Platzierung von Anspielung in der Kennzeichnung nicht irregefĂĽhrt werden. Mindestens einmal wird der Anteil jeder alkoholischen Zutat im selben Sichtfeld wie die Anspielung z.

Der begleitende Begriff kann entfallen. Unterabsatz von Art. Nur herkömmliche Destillationsverfahren unter Normaldruck kommen zum Einsatz.

Malagawein, Marsala, Samos , deren Alkoholkomponente allenfalls mit Weindestillat erhöht worden ist; b Abrundungsmittel: Auszüge von Eichenholz, Dörrpflaumen, grünen Walnüssen und getrockneten bzw.

Malagawein, Marsala, Samos , deren Alkoholkomponente allenfalls mit Weindestillat erhöht worden ist, b Abrundungsmittel: Auszüge von Eichenholz, Dörrpflaumen, grünen Walnüssen und getrockneten bzw.

Kategorie 7, lit. Qualitätskirschbrand überschritten werden, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen; Die alleinige Überschreitung dieses Grenzwertes liefert keinen hinreichenden Grund für eine Beanstandung des Produktes, sofern nicht auch andere Untersuchungsergebnisse auf die Mitverwendung eines mikrobiell nachteilig beeinflussten Ausgangsmaterials hinweisen.

Qualitätsmarillenbrand reichen, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen; Der Mindestwert kann bei Erhitzung der Maische vor der Vergärung unterschritten werden.

Die Abbildung von grĂĽnen WalnĂĽssen ist handelsĂĽblich. Die Abbildung von Zapfen und Pflanzenteilen der Zirbe sind handelsĂĽblich. Kategorie Nr.

Der gemeinsame Lebens- und Wirtschaftsraum führte zu vielen gemeinsamen Entwicklungen. Kulturelle und gastronomische Traditionen sind auch in den, nach dem ersten Weltkrieg streng getrennten Länder weiterhin aufrecht geblieben.

Die hochrangige Anbaukultur, Bodenbeschaffenheiten und die im Wesentlichen von einem pannonischen Klima und den Tiefebenen geprägten Witterungsbedingungen sorgten sowohl in Ungarn als auch im Osten Österreichs dafür, dass die hier geernteten Früchte immer schon von ausgezeichneter Qualität waren und sich besonders gut eignen, um hervorragende Obstbrände herzustellen.

Die Möglichkeiten, die diese Obstqualität zur Herstellung von Obstbränden bieten, wurden auch von beiden Ländern schon früh erkannt und seit langem genutzt.

Derartige Prämierungen sind ein klares Zeichen für die Qualität, Beliebtheit und Bekanntheit dieser Geografischen Angabe und festigen nachhaltig den Ruf dieser herausragenden Brände.

Organoleptische Eigenschaften Inländerrum ist klar und weist in der Regel eine typisch rum- bis rötlichbraune, von der Färbung herrührende Farbe auf.

Inländerrum kann auch ungefärbt in Verkehr gebracht werden. Geruch und Geschmack zeichnen sich durch die unverwechselbar typischen, charakteristischen Inländerrum-Aromanoten aus, die in ihrer Ausprägung von leicht vereinzelt auch sehr leicht bis hin zu extrem stark reichen können.

In seiner Art einzigartig, repräsentiert Inländerrum einen eigenständigen Aromatypus der unwillkürlich an Österreich denken lässt und sich vor allem durch seinen hohen Wiedererkennungswert auszeichnet.

Eine glühwein- oder glühmostartige - von Zimt und Nelken dominierte - Aromatisierung ist nicht feststellbar. Im Laufe der Jahrzehnte wurden diese Getränke von nahezu allen Österreichischen Spirituosenherstellern übernommen.

Auch zeugen diverse Prämierungen, sowohl auf europäischer Ebene z. Seine internationale Bekanntheit ist unter anderem daran ersichtlich, dass etwa in Italien, Slowenien, Kroatien oder auch in Deutschland dem Jagatee nachempfundene Produkte am Markt zu finden sind.

Nicht zuletzt existieren auch im Internet zahlreiche Rezepte zur Herstellung jagateeähnlicher Produkte. Bestimmte Eigenschaften der Spirituose, die dem geografischen Gebiet zuzuschreiben sind Seine charakteristische, untrennbar mit Österreich verbundene wesentlichste Eigenschaft, die stets wahrnehmbare Inländerrumnote, beruht auf dem zwingend erforderlichen Bestandteil Inländerrum.

Geruch: dezent, d. Wird zur Verzuckerung der Getreidestärke anstelle von Enzymen traditionell ganz oder teilweise Darr- Malz verwendet, darf der Anteil des Darr- Malzes nicht mehr als 25 vom Hundert des Hauptrohstoffes oder der Hauptrohstoffe vor dem Einmaischen betragen.

Gentechnisch hergestellte Hefearten werden nicht verwendet. Abgesehen von technischen Hilfsstoffen werden der Getreidemaische während des Verzuckerungs- und Vergärungsprozesses keine anderen Stoffe wie z.

Farbstoffe werden nicht zugesetzt. Reinheitsgebot fĂĽr Korn. FrĂĽh schon, im Hofkanzleidekret vom September Politische Gesetzessammlung, Band, Nr.

Hie und da wird bei der Herstellung des Kornbranntweins auch Weizen mitverarbeitet oder eine geringe Menge von gekochtem oder gedämpftem Mais oder Buchweizen zugesetzt.

Mit der zweiten europäischen Spirituosenverordnung, die mit Wirkung vom Bestimmte Eigenschaften, die dem geografischen Gebiet zuzuschreiben sind Die spezifischen Boden- und Klimaverhältnisse in den jeweiligen Gebieten der drei EU-Mitgliedstaaten lassen die traditionellen Getreidearten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Buchweizen, durchaus leicht unterschiedlich und stets exzellent, gedeihen.

So sind insbesondere die aus den deutschen Schwerpunktregionen Westfalen Münsterland , Emsland und in Thüringen Goldene Aue gedeihenden Rohstoffe von jeher wegen ihrer Qualität bekannt und geschätzt.

Geprägt vom warmen pannonischen Klima gedeihen in den tiefgründigen, humusreichen Böden die besten österreichischen Weizenqualitäten. Auch in der deutschsprachigen Gemeinschaft Belgiens hat der Getreideanbau, nicht zuletzt auf Grund der dort vorhandenen Böden und des Klimas eine lange Tradition.

Auch wenn viele Kornbrennereien weiterhin Getreide aus der Region verwenden, besteht keine rechtliche Verpflichtung, nur Getreide aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet zu verwenden.

Jahrhundert entwickelte sich in Österreich, ähnlich wie in Deutschland mit dem Branntweinmonopolgesetz, eine ausgeprägt kleinteilige Produktionsstruktur.

Weichsellikör, Heidelbeerlikör und ähnliche mehr. Erst der weiche, harmonische, milde bis kräftigen Geschmack von Korn verleiht den Erzeugnissen ihren gewohnt vertrauten harmonisch runden Wohlgeschmack.

Der österreichische Markt an Korn umfasst aktuell Stand: rund Februar gebräuchlich waren z. Gutskorn, Ansatzkorn.

Jahreszahlen z. Werden andere, auf eine längere Reifungs- oder Lagerungszeit hinweisende Angaben z. Der Geruch ist würzig herb, sein Geschmack geprägt von den zum Einsatz kommenden Kräutern und Gewürzen, ausgewogen harmonisch, mit stark bitterer Note.

Besondere Merkmale im Vergleich zu anderen Spirituosen derselben Kategorie Anders als bei herkömmlichen Kräuterlikören, die üblicherweise auf einem einstufigen Mazerationsverfahren aufbauen, kommen für die Herstellung von Steinfelder Magenbitter auch durch Mazeration und Destillation veredelte Pflanzenextrakte zum Einsatz.

Der Aufnahme voran, geht eine langjährige Tradition in der Herstellung von Steinfelder Magenbitter in der Region 60 km rund um das Stadtgebiet von Graz, die dem Erzeugnis ein untrennbar mit der Region verbundenes Ansehen verschaffte.

Geprägt durch den Lebensrhythmus einer kargen, steinigen Landschaft und der damit verbundenen schweren Arbeit, haben die ortsansässigen, meist in der Landwirtschaft tätigen Bewohner des historischen Steinfeldes die Rezeptur für einen Magenbitter als Begleiter zu den vorwiegend kalorienreichen schweren Mahlzeiten damaliger Zeiten entwickelt.

Ohne sein hohes Ansehen hätte Steinfelder Magenbitter auch nie die Hürden bei den überaus schwierigen Verhandlungen zur Schaffung eines Europäischen Wirtschaftsraumes in den er Jahren im Zuge der Beitrittsverhandlungen Österreichs geschafft - siehe z.

Bamforth, Robert E. Ward, Oxford University Press, Auflage Kapitel B 23 Spirituosen, in Abschnitt 7. Von der Lagerung im Eichenfass weist er die typischen Anklänge an Holz und Vanille, mitunter auch eine sehr dezent rauchige Charakteristik auf.

Besondere Merkmale im Vergleich zu anderen Spirituosen derselben Kategorie Wachauer Weinbrand zeichnet sich besonders bei früher Ernte der Trauben durch seine Vielschichtigkeit aus und ist von einer typisch extraktreichen Stilistik mit konzentrierter Fruchtwürze geprägt.

Kontinuierliche Destillationsverfahren werden nicht angewendet. Die Mindest-Lagerzeit liegt bei 3 Jahren. In der Nacheiszeit setzte sich im Windschatten der Berge Flugsand ab, sodass sich an den Ostseiten der Urgesteinshänge vielfach Lössauflagen bildeten.

Diese geologischen Geländeverhältnisse stehen in Verbindung mit den bereits im Mittelalter angelegten Steinterrassen zur besseren Bewirtschaftung der Steillagen an der Donau und prägen darüber hinaus markante Bild der Wachauer Landschaft.

Spannungsreich ist auch das Klima, denn hier treffen zwei starke Einflüsse aufeinander — nicht frontal, sondern eng verzahnt: das westlich-atlantische und das östlich-pannonische Klima.

Je nach Hanglage, Exposition, Geländeformation sowie durch wärmespeichernde Mauern und Felsen der Terrassen werden Kleinstklimazonen wirksam.

Nicht zuletzt beruht das Ansehen von Wachauer Weinbrand auch auf einem engen Zusammenhang zwischen dem ausgeprägten Tourismus in der Wachau und den Produkten der Weinwirtschaft dieser Region.

Bestimmte Eigenschaften der Spirituose, die dem geografischen Gebiet zuzuschreiben sind Die in der Wachau vorherrschenden Urgesteinsverwitterungsböden der Terrassenlagen sind sehr gut geeignet für die Produktion der Wachauer Weine.

Diesen besonderen Weincharakteristiken ist es zu verdanken, dass ein aus diesen Weinen gewonnener Wachauer Weinbrand die typisch vielschichtige, extraktreiche Stilistik mit intensiver FruchtwĂĽrze erlangt.

Die Angabe der Brennerei, die das Erzeugnis hergestellt hat, ist obligatorisch. Im Vergleich zu herkömmlichen Marillenbränden weist er einen charakteristisch duftig-blumigen Geruch auf und spiegelt den vollfruchtigen Geschmack reifer Wachauer Marillen mit dezentem, niemals dominantem Steinton wider.

Diese speziellen Sorten zeichnen sich gegenüber anderen Marillensorten durch eine überaus typisch würzige, frisch fruchtige Aromatik aus und prägen den Brand entscheidend mit.

Besonderes Kennzeichen von Wachauer Marillenbrand ist sein weicher, vollmundiger Geschmack mit einem würzigen, animierenden, vielschichtigen Marillenaroma, das im Abgang lange anhält.

Organoleptische Eigenschaften Wachauer Marillenlikör ist klar, mitunter naturtrüb und weist eine typische rötlichgelbe bis goldorange Farbe ohne deutlich merkliche Brauntöne auf.

Besonderes Kennzeichen, sowohl von klaren als auch naturtrüben Wachauer Marillenlikören ist das stets perfekte Zusammenspiel zwischen würzig fruchtigen Noten und einer angenehm milden alkoholischen Basis.

Der Geruch ist arteigen kräuterig, der Geschmack leicht alkoholisch, ausbalanciert - vielschichtig herbal.

Der klassische Mariazeller Magenlikör weist eine produkttypische rot-braune Färbung, die von Mazerat und auch von zugegebenem Karamellsirup herrührt, auf.

Besondere Merkmale im Vergleich zu anderen Spirituosen derselben Kategorie : Im Gegensatz zu anderen Kräuterlikören, bei denen meist ein oder zwei Bestandteile dominieren, z.

Kein Bestandteil tritt merklich in den Vordergrund oder sticht gar heraus. Geradezu typisch ist, dass eine sensorische Identifizierung einzelner Bestandteile nahezu unmöglich ist.

Monarchie und darüber hinaus. Der seit von Cajetan Arzberger und seinen Nachfolgern am Hauptplatz von Mariazell produzierte Mariazeller Magenlikör gehört zu Mariazell, wie die Wallfahrtsbasilika oder der ebenfalls traditionelle Lebkuchen.

Generationen von Pilgern und Gästen des bedeutendsten Wallfahrtsortes Österreichs kennen und schätzen das Produkt unter seinem traditionellen Namen.

Dafür spricht etwa auch, dass bereits die ersten Besucher aus den ehemaligen Staaten des Ostblocks nach der Wende begeistert Mariazeller Magenlikör kauften, obwohl es in diesen, bis dahin von jeder Bezugsmöglichkeit abgeschnittenen Ländern keinerlei Werbung für das Produkt gab.

Selbst im Wirtschaftsblatt Online wird, wie Wikipedia zu entnehmen ist, über Mariazeller Magenlikör berichtet. Bestimmte Eigenschaften der Spirituose, die dem geografischen Gebiet zuzuschreiben sind Als ein Traditionsprodukt erster Güte wird Mariazeller Magenlikör ausnahmslos im genannten geografischen Gebiet in Handarbeit erzeugt.

Sebastian, Halltal Alkoholgehalt: mind. Haberbirne Bundesland Vorarlberg Alkoholgehalt: mind. A Neueinteilung. A 1 Judikatur in Lebensmittelstrafsachen A 2 Hygiene Leitlinie Schankanlagen Schankanlage 4.

Hygienekontrollen 4. Reinigungsintervalle für Getränkeschankanlagen 2. Begleitaspekte der Getränkeausschank. A 3 Allgemeine Beurteilungsgrundsätze Allgemeines über die Begutachtung Nicht sicher.

Gesundheitsschädlich Für den menschlichen Verzehr ungeeignet 4. Chargenbeurteilung 7. Verfälschung 2.

Wertminderung 2. Zur IrrefĂĽhrung geeignete Informationen A 4 Zusatzstoffe, Aromen, Enzyme Aromen Anhang I. Anhang II.

Anhang II in Ausarbeitung. Anhang I in Ausarbeitung. A 5 Kennzeichnung, Aufmachung 6. Anhang 1 Leitlinie zur Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln "offene Waren" im Sinne der Allergeninformationsverordnung.

Anhang 2 Leitlinie fĂĽr die Personalschulung ĂĽber die Allergeninformation im Sinne der Allergeninformationsverordnung.

Anhang 3 Empfehlung zur schriftlichen Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln "offene Waren". Anhang 5 Empfehlung zum Art.

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1 Kommentare

Maukree · 29.10.2020 um 02:34

Das vergebliche Werk.

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